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不同的水質泡出來的茶在香氣和口感上都有差異。明代許次妤於<<茶疏>>中道：「精茗蘊香、借水而發，無水不可與。」由此可知水質可直接影響茶質。水質欠佳，不但使人無法聞到茶葉的香、品到茶葉的甘醇，且茶湯和茶姿也失去了欣賞的價值。近代科學區分泡茶用水為硬水和軟水（每公升中含８毫克以上鈣鎂離子的水稱硬水，不到８毫克稱軟水）。礦物質過多的硬水會使茶失去風味、茶湯變色、口感變澀，有失茶葉本色。礦物質含量適中的水則能增加茶的風味。硬水經高溫燒煮後，鈣鎂離子會分解沉澱，能促使硬水變成軟水。用擁有適量礦物質的軟水泡茶，能使茶湯色清明、香氣高雅、滋味鮮爽、自然可貴。
參考資料：puercn.com/cuppa.com.tw/lohastw.com
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